Die eisschokolade gehört zu den beliebtesten erfrischungen in deutschen cafés, besonders an heißen sommertagen. Dieses getränk vereint die intensität von zartbitterschokolade, die cremigkeit von schokoladeneis und die leichtigkeit einer sahnehaube zu einem unvergleichlichen genusserlebnis. Anders als einfache kakaogetränke setzt diese zubereitung auf echte schokolade und hochwertige zutaten, die den unterschied ausmachen. Mit dieser detaillierten anleitung gelingt die café-qualität problemlos in der eigenen küche. Die zubereitung erfordert zwar etwas aufmerksamkeit, belohnt aber mit einem ergebnis, das professionellen standards entspricht und gäste garantiert beeindruckt.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. die schokoladenbasis vorbereiten
Die zartbitterschokolade in kleine stücke brechen und beiseite stellen. Diese vorbereitung erleichtert das schmelzen erheblich. In einem kleinen kochtopf 200 ml vollmilch bei mittlerer hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen. Sobald die milch dampft, vom herd nehmen und die schokoladenstücke hinzufügen. Mit einem schneebesen kräftig rühren, bis die schokolade vollständig geschmolzen ist und eine glatte, homogene masse entsteht. Den zucker einrühren und den vanilleextrakt hinzufügen. Diese basis muss nun vollständig abkühlen, idealerweise für etwa 30 minuten im kühlschrank. Dieser schritt ist entscheidend, damit die eisschokolade später nicht verwässert wird.
2. die sahnehaube zubereiten
Während die schokoladenbasis abkühlt, die schlagsahne aus dem kühlschrank nehmen. Die rührschüssel und die rührbesen des handrührgeräts sollten ebenfalls gut gekühlt sein, das garantiert ein optimales ergebnis. Die sahne in die schüssel geben und den puderzucker hinzufügen. Mit dem handrührgerät zunächst auf niedriger, dann auf höherer stufe schlagen, bis steife spitzen entstehen. Die sahne sollte fest genug sein, um ihre form zu behalten, aber nicht zu fest werden, sonst wird sie körnig. Diese schlagsahne wird später als krönung des getränks dienen. Im kühlschrank aufbewahren, bis sie verwendet wird.
3. die restliche milch vorbereiten
Die restlichen 200 ml vollmilch in einem gefäß bereitstellen und ebenfalls gut kühlen. Diese kalte milch wird später mit der schokoladenbasis vermischt und sorgt für die richtige konsistenz des getränks. Je kälter alle zutaten sind, desto besser bleibt die eisschokolade erfrischend und schmilzt nicht zu schnell.
4. die gläser vorbereiten
Vier hohe gläser aus dem gefrierschrank nehmen oder mit eiswürfeln vorkühlen. Gekühlte gläser halten das getränk länger kalt und verhindern, dass das eis zu schnell schmilzt. Falls die gläser nicht vorher gekühlt wurden, einfach mit eiswürfeln füllen, kurz stehen lassen und dann die eiswürfel entfernen, bevor das getränk eingefüllt wird.
5. die eisschokolade zusammenstellen
Die abgekühlte schokoladenbasis aus dem kühlschrank nehmen und mit der restlichen kalten milch vermischen. Mit einem stabmixer oder schneebesen gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige, schaumige konsistenz entsteht. Diese mischung sollte nun schön cremig und vollständig homogen sein. In jedes vorbereitete glas je 2 kugeln schokoladeneis geben. Das eis sollte von guter qualität sein, denn es trägt wesentlich zum geschmack bei. Die schokoladenmilch vorsichtig über das eis gießen, bis die gläser zu etwa drei vierteln gefüllt sind. Das eis wird beginnen, leicht zu schmelzen und sich mit der schokoladenmilch zu verbinden, was die typische cremige textur erzeugt.
6. die sahnehaube aufsetzen
Die vorbereitete schlagsahne in einen spritzbeutel mit sterntülle füllen. Großzügig auf jedes glas eine haube spritzen, die über den glasrand hinausragt. Alternativ kann die sahne auch mit einem löffel aufgetragen werden, wobei die optik dann weniger professionell wirkt. Die sahnehaube sollte mindestens 3 cm hoch sein, um den café-effekt zu erzielen.
7. das finale finish
Jedes glas mit einem hauch kakaopulver bestäuben, indem das pulver durch ein kleines sieb gestreut wird. Dies sorgt für eine gleichmäßige verteilung und eine elegante optik. Optional können schokoladenraspel oder ein schokoladenstäbchen als garnitur hinzugefügt werden. Sofort servieren, solange das getränk noch gut gekühlt ist und die sahne ihre form behält.
Tipp vom Chefkoch
für eine noch intensivere schokoladennote kann ein esslöffel kakaopulver zur schokoladenbasis hinzugefügt werden. wer es weniger süß mag, reduziert den zucker auf 2 esslöffel oder verwendet schokolade mit höherem kakaoanteil. die eisschokolade lässt sich auch mit verschiedenen eissorten variieren: vanilleeis sorgt für mildere süße, stracciatella-eis für zusätzliche schokoladenstückchen. ein schuss espresso verwandelt das getränk in eine erfrischende variante des affogato. für erwachsene gäste kann ein schuss schokoladenlikör oder amaretto die eisschokolade verfeinern.
passende getränkevariationen
Zur eisschokolade passt hervorragend ein glas kaltes mineralwasser, um den gaumen zwischen den schlucken zu erfrischen. Als alkoholische begleitung bietet sich ein süßer dessertwein wie ein spätburgunder eiswein an, dessen fruchtige süße die schokoladennoten unterstreicht. Auch ein baileys irish cream harmoniert wunderbar und kann sogar direkt ins getränk gegeben werden. Für kaffeeliebhaber empfiehlt sich ein doppelter espresso als kontrast zur süße der eisschokolade. Teenager und kinder freuen sich über einen zusätzlichen fruchtigen smoothie als farbtupfer auf dem tisch.
Zusätzliche Info
Die eisschokolade hat ihre wurzeln in der wiener kaffeehaustradition des 19. jahrhunderts, wo sie als luxuriöse erfrischung für die gehobene gesellschaft serviert wurde. In deutschland etablierte sich das getränk besonders in den 1950er jahren, als italienische eiscafés die kultur der kalten schokoladengetränke populär machten. Anders als der amerikanische chocolate milkshake setzt die europäische variante auf echte schokolade statt sirup und auf die kombination mit eiskugeln statt gemixtem eis. In italien kennt man eine ähnliche spezialität unter dem namen cioccolata fredda, die jedoch meist ohne sahnehaube serviert wird. Die deutsche café-variante zeichnet sich durch die üppige sahnehaube aus, die zum markenzeichen wurde. Heute erlebt die eisschokolade eine renaissance in spezialitätencafés, die mit hochwertigen single-origin-schokoladen und hausgemachtem eis experimentieren.