Der beeren-schmand-kranz vereint das beste aus zwei welten: die frische säure von sommerbeeren und die sanfte cremigkeit von schmand. Dieser kuchen in kranzform begeistert nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich. Die kombination aus lockerem biskuitboden, luftiger schmand-creme und fruchtigen beeren macht ihn zum perfekten begleiter für kaffeekränzchen oder festliche anlässe. Mit seiner eleganten präsentation und dem ausgewogenen zusammenspiel der aromen erobert dieser kranz die herzen aller naschkatzen.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. den ofen vorbereiten und die form präparieren
Heizt den backofen auf 180 grad celsius vor. Fettet die kranzform gründlich mit butter ein und bestäubt sie leicht mit mehl. Das verhindert, dass der teig später kleben bleibt. Klopft überschüssiges mehl heraus. Diese vorbereitung ist wichtig für ein sauberes ergebnis beim stürzen des kuchens.
2. den biskuitteig herstellen
Trennt die eier sehr sorgfältig. Gebt das eiweiß in eine fettfreie schüssel und schlagt es mit dem handrührgerät steif. Das bedeutet, dass die masse fest wird und spitzen bildet, wenn ihr die rührstäbe herausnehmt. Fügt nach und nach 100 gramm zucker hinzu, während ihr weiter schlagt. In einer separaten schüssel verquirlt ihr die eigelbe mit dem restlichen zucker und dem vanillezucker, bis die masse hell und cremig ist. Hebt vorsichtig das eiweiß unter die eigelbmasse. Siebt das mehl mit dem backpulver darüber und hebt es mit einem teigschaber (ein flexibles küchengerät zum vorsichtigen vermischen) behutsam unter. Achtet darauf, nicht zu lange zu rühren, damit die luftigkeit erhalten bleibt.
3. den kuchen backen
Füllt den teig gleichmäßig in die vorbereitete kranzform und streicht die oberfläche glatt. Backt den kuchen auf mittlerer schiene für etwa 30 minuten. Macht die stäbchenprobe: stecht mit einem holzstäbchen in den kuchen. Bleibt kein teig daran kleben, ist er fertig. Lasst den kuchen in der form 10 minuten abkühlen, bevor ihr ihn vorsichtig auf ein kuchengitter stürzt. Dort muss er vollständig auskühlen.
4. die gelatine vorbereiten
Weicht die gelatineblätter in kaltem wasser für etwa 5 minuten ein. Sie werden dabei weich und quellen auf. Drückt sie anschließend gut aus. Erwärmt 3 esslöffel wasser in einem kleinen topf, ohne es zum kochen zu bringen. Löst die ausgedrückte gelatine darin auf und lasst die mischung etwas abkühlen. Die gelatine sorgt später dafür, dass die schmand-creme fest wird und ihre form behält.
5. die schmand-creme zubereiten
Verrührt den schmand mit dem puderzucker und dem sahnesteif in einer schüssel. Gebt die lauwarme gelatine-lösung langsam unter ständigem rühren hinzu. Achtet darauf, dass sich keine klümpchen bilden. Die creme sollte glatt und geschmeidig sein. Stellt sie für etwa 15 minuten in den kühlschrank, damit sie leicht andickt, aber noch streichfähig bleibt.
6. die beeren vorbereiten
Lasst die tiefkühlbeeren bei raumtemperatur antauen oder taut sie vorsichtig in der mikrowelle an. Gebt sie in ein sieb, damit überschüssige flüssigkeit abtropfen kann. Vermischt die beeren mit dem restlichen zucker und dem zitronensaft. Der zitronensaft hebt das aroma der beeren hervor und verhindert, dass sie zu süß schmecken.
7. den kuchen füllen und dekorieren
Schneidet den abgekühlten kuchen einmal waagerecht durch, sodass ihr zwei gleichmäßige hälften erhaltet. Legt die untere hälfte auf eine kuchenplatte. Verteilt etwa ein drittel der schmand-creme darauf und belegt sie mit der hälfte der beeren. Setzt die obere kuchenhälfte darauf und drückt sie leicht an. Bestreicht nun die oberseite des kranzes mit einem weiteren drittel der creme. Füllt die restliche creme in einen spritzbeutel mit sterntülle und spritzt dekorative tupfen oder rosetten auf den kuchen. Verteilt die restlichen beeren darauf.
8. den kuchen kühlen und servieren
Stellt den fertigen beeren-schmand-kranz für mindestens 2 stunden in den kühlschrank. Dadurch festigt sich die creme und die aromen können sich verbinden. Der kuchen lässt sich dann auch besser schneiden. Vor dem servieren könnt ihr ihn noch mit puderzucker bestäuben oder mit frischen minzblättern garnieren.
Tipp vom Chefkoch
verwendet unbedingt zimmerwarme eier für den biskuitteig, da sich eiweiß bei raumtemperatur besser aufschlagen lässt. wenn ihr keine kranzform habt, funktioniert auch eine springform. schneidet dann einfach die mitte aus dem gebackenen kuchen aus. für eine intensivere note könnt ihr einen schuss beerenlikör in die schmand-creme geben. achtet darauf, dass die gelatine nicht zu heiß ist, wenn ihr sie zur creme gebt, sonst gerinnt der schmand. im sommer könnt ihr auch frische beeren verwenden, diese solltet ihr dann vorher gut waschen und trocknen.
erfrischende getränke zum beeren-schmand-kranz
Zu diesem fruchtigen und cremigen kuchen passen besonders gut leichte und erfrischende getränke. Ein klassischer schwarztee mit einem hauch zitrone harmoniert wunderbar mit der säure der beeren. Auch ein milder früchtetee, etwa mit himbeer- oder erdbeernote, unterstreicht den fruchtigen charakter des kuchens. Für kaffeeliebhaber empfiehlt sich ein café crème (ein milder kaffee mit milchschaum), dessen sanfte bitterkeit einen schönen kontrast zur süße bildet. An warmen tagen ist eine hausgemachte limonade mit holunderblütensirup eine hervorragende wahl. Für besondere anlässe passt auch ein gekühlter prosecco, dessen perlende frische perfekt mit den beeren harmoniert.
Zusätzliche Info
Der beeren-schmand-kranz ist eine moderne interpretation klassischer deutscher kaffeetafel-traditionen. Während kranzkuchen traditionell vor allem zu festlichen anlässen wie taufen oder hochzeiten serviert wurden, hat sich diese form auch für alltägliche genussmomente etabliert. Die verwendung von schmand, einem in deutschland und osteuropa beliebten milchprodukt mit etwa 20 bis 29 prozent fettgehalt, verleiht der creme eine besonders zarte konsistenz und einen leicht säuerlichen geschmack. Diese säure bildet einen perfekten kontrast zur süße des biskuits und der beeren. Die kombination verschiedener beeren wie erdbeeren, himbeeren, heidelbeeren und brombeeren sorgt für ein komplexes aromaprofil (eine vielschichtige geschmackserfahrung). In der deutschen backtradition spielen saisonale früchte eine wichtige rolle, weshalb dieser kuchen besonders im sommer und frühherbst beliebt ist. Die kranzform hat übrigens nicht nur ästhetische gründe: durch das loch in der mitte wird der kuchen gleichmäßiger gebacken und die hitze kann besser zirkulieren.