In deutschen Haushalten gehört Milchreis seit Generationen zu den beliebtesten Süßspeisen. Doch wer kennt nicht das Problem: ständiges Rühren am Herd, angebrannte Milch am Topfboden und die Gefahr, dass der Reis nicht gleichmäßig gar wird. Die Lösung kommt aus dem Backofen. Diese moderne Zubereitungsmethode revolutioniert die traditionelle Zubereitung und ermöglicht es, einen perfekt cremigen Milchreis ohne permanente Aufsicht zu genießen. Der Ofen übernimmt die Arbeit, während man sich anderen Dingen widmen kann. Das Ergebnis überzeugt: samtig weiche Reiskörner in einer harmonischen Milchsauce, die an Omas Küche erinnert, aber mit deutlich weniger Aufwand zubereitet wird.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Den Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 160 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Diese moderate Temperatur sorgt dafür, dass der Milchreis langsam und gleichmäßiggart, ohne dass die Milch anbrennt oder überkocht. Eine gefettete Auflaufform mit mindestens 2 Litern Fassungsvermögen bereitstellen. Das Einfetten verhindert, dass der Reis am Boden festklebt und erleichtert später das Servieren erheblich.
2. Die Zutaten vermengen
Den Rundkornreis in die vorbereitete Auflaufform geben. Rundkornreis ist entscheidend für die Konsistenz, da er beim Garen viel Stärke abgibt und dadurch die cremige Textur entsteht. Die Vollmilch, den Zucker, beide Päckchen Vanillezucker und eine Prise Salz hinzufügen. Mit einem Schneebesen alles gut verrühren, damit sich der Zucker vollständig auflöst und gleichmäßig verteilt. Die Butter in kleinen Stückchen auf der Oberfläche verteilen. Sie schmilzt während des Backens und verleiht dem Milchreis eine besondere Geschmeidigkeit.
3. Im Ofen garen lassen
Die Auflaufform unabgedeckt in den vorgeheizten Ofen schieben. Die mittlere Schiene ist ideal, da hier die Hitze am gleichmäßigsten verteilt ist. Nach etwa 30 Minuten das erste Mal umrühren. Dies verhindert, dass sich der Reis am Boden absetzt. Nach weiteren 30 Minuten erneut umrühren. Insgesamt beträgt die Backzeit etwa 90 Minuten. Der Milchreis ist fertig, wenn der Reis weich ist und die Masse eine cremige Konsistenz erreicht hat. Die Oberfläche sollte leicht golden sein.
4. Die Konsistenz prüfen und anpassen
Nach der Garzeit den Milchreis aus dem Ofen nehmen und die Konsistenz prüfen. Der Reis sollte vollständig weich sein, wenn man ein Korn zwischen den Fingern zerdrückt. Falls die Masse zu fest erscheint, kann man noch etwas warme Milch unterrühren. Beachten sollte man, dass der Milchreis beim Abkühlen noch etwas fester wird, da die Stärke weiter bindet. Deshalb ist eine leicht flüssigere Konsistenz direkt nach dem Backen durchaus erwünscht.
5. Ruhen lassen und würzen
Den fertigen Milchreis etwa 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit setzt sich die Struktur, und die Aromen verbinden sich harmonisch. Wer mag, kann jetzt Zimt darüber streuen. Der warme Zimt harmoniert wunderbar mit der Süße des Reises und verleiht eine weihnachtliche Note. Alternativ eignen sich auch Kardamom oder frisch geriebene Muskatnuss als aromatische Ergänzung.
Tipp vom Chefkoch
Um eine besonders cremige Konsistenz zu erreichen, kann man 100 ml der Vollmilch durch Sahne ersetzen. Dies erhöht zwar den Fettgehalt, sorgt aber für eine luxuriöse Textur. Wer den Milchreis am nächsten Tag essen möchte, sollte ihn im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren mit etwas Milch aufkochen, da er über Nacht deutlich fester wird. Ein Geheimtipp: Eine ausgekratzte Vanilleschote mitkochen lassen und erst vor dem Servieren entfernen, das intensiviert das Vanillearoma enorm.
Passende Getränke zum Milchreis
Als Dessert harmoniert Milchreis hervorragend mit einem Glas Federweißer oder einem lieblichen Riesling. Die fruchtige Süße dieser Getränke ergänzt die cremige Milde des Reises perfekt. Für Kinder und alle, die keinen Alkohol mögen, empfiehlt sich ein warmer Apfelsaft mit einer Zimtstange oder ein Früchtetee mit Vanillenote. Im Sommer passt auch ein gekühlter Holunderblütensirup mit Mineralwasser verdünnt ausgezeichnet dazu.
Zusätzliche Info
Die Geschichte des Milchreises reicht bis ins Mittelalter zurück, als Reis noch ein kostbares Importgut war. Ursprünglich als Fastenspeise in Klöstern zubereitet, entwickelte sich das Gericht im Laufe der Jahrhunderte zu einem beliebten Alltagsdessert in ganz Europa. In Deutschland wurde Milchreis besonders nach dem Zweiten Weltkrieg populär, da er preiswert, nahrhaft und sättigend war. Die traditionelle Zubereitung auf dem Herd erforderte jedoch viel Geduld und ständige Aufmerksamkeit. Die moderne Ofenmethode stammt aus der gehobenen Gastronomie, wo Köche nach Wegen suchten, mehrere Gerichte gleichzeitig zuzubereiten. Heute erlebt der Milchreis eine Renaissance als Comfort Food, das Kindheitserinnerungen weckt und gleichzeitig modern interpretiert werden kann.