Die Sägespäne-Aprikosen-Torte erobert seit Jahrzehnten die Herzen von Kuchenliebhabern in ganz Deutschland. Dieser saftige Kuchen verdankt seinen Namen der besonderen Textur seines Teigs, der an feine Holzspäne erinnert und durch gemahlene Nüsse entsteht. Die Kombination aus luftigem Nussbiskuit, cremiger Buttercreme und fruchtigen Aprikosen macht diesen Kuchen zu einem wahren Gaumenschmaus. Was diese Torte besonders macht, ist ihre perfekte Balance zwischen süß und fruchtig, zwischen cremig und knusprig. Der Teig bleibt auch nach Tagen noch herrlich saftig, während die Aprikosen eine angenehme Frische bringen. Diese Torte eignet sich hervorragend für Familienfeiern, Kaffeekränzchen oder einfach als besonderes Dessert für einen gemütlichen Nachmittag.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Den Backofen vorbereiten und die Form herrichten
Heizt euren Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Fettet die Springform gründlich ein und staubt sie mit etwas Mehl aus. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich der Kuchen später problemlos lösen lässt. Legt zusätzlich den Boden mit Backpapier aus, um ganz sicherzugehen.
2. Die Eier trennen und das Eiweiß aufschlagen
Trennt die fünf Eier sehr sorgfältig. Achtet darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt, sonst lässt es sich nicht richtig aufschlagen. Schlagt das Eiweiß mit einer Prise Salz steif, bis es feste Spitzen bildet. Das steif geschlagene Eiweiß sorgt später für die luftige Konsistenz des Kuchens.
3. Die Eigelb-Zucker-Masse zubereiten
Schlagt die Eigelbe mit 120 Gramm Zucker schaumig, bis die Masse hell und cremig wird. Dieser Vorgang dauert etwa drei bis vier Minuten mit dem Handrührgerät. Die Masse sollte ihre Konsistenz deutlich verändern und fast weißlich werden.
4. Die trockenen Zutaten vermischen
Mischt in einer separaten Schüssel die gemahlenen Haselnüsse, gemahlenen Mandeln, das Mehl und das Backpulver gründlich durch. Diese Mischung verleiht dem Kuchen seine charakteristische sägespänenartige Struktur. Die Nüsse sollten möglichst fein gemahlen sein, damit der Teig schön gleichmäßig wird.
5. Den Teig zusammenführen
Hebt die Nuss-Mehl-Mischung vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Masse. Arbeitet dabei mit einem Teigschaber und macht sanfte Bewegungen von unten nach oben. Anschließend hebt ihr das steife Eiweiß portionsweise unter. Dieser Schritt erfordert Geduld und Fingerspitzengefühl, damit der Teig luftig bleibt.
6. Den Kuchen backen
Füllt den Teig in die vorbereitete Form und streicht die Oberfläche glatt. Backt den Kuchen für etwa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen. Macht die Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Lasst ihn anschließend in der Form etwa zehn Minuten abkühlen, bevor ihr ihn vorsichtig herauslöst.
7. Die Buttercreme herstellen
Während der Kuchen abkühlt, bereitet die Buttercreme zu. Schlagt die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt cremig. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, damit sie sich gut verarbeiten lässt. Schlagt die Masse mindestens fünf Minuten, bis sie hell und luftig ist.
8. Den Kuchen teilen und tränken
Schneidet den abgekühlten Kuchen waagerecht durch, sodass ihr zwei gleich dicke Böden erhaltet. Mischt zwei Esslöffel Rum oder Amaretto mit drei Esslöffeln Aprikosensaft aus der Dose und beträufelt beide Böden damit. Dieses Tränken macht den Kuchen besonders saftig und aromatisch.
9. Die Aprikosen vorbereiten
Lasst die Aprikosenhälften gut abtropfen und tupft sie mit Küchenpapier trocken. Schneidet etwa die Hälfte der Aprikosen in kleinere Stücke. Diese kommen zwischen die Kuchenschichten, während die schönen Hälften für die Dekoration reserviert werden.
10. Die Torte füllen und zusammensetzen
Bestreicht den unteren Kuchenboden dünn mit Aprikosenkonfitüre. Verteilt dann etwa ein Drittel der Buttercreme darauf und legt die geschnittenen Aprikosenstücke darauf. Setzt den zweiten Boden auf und drückt ihn leicht an. Bestreicht nun die gesamte Torte außen mit der restlichen Buttercreme.
11. Die Torte dekorieren
Röstet die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun an und lasst sie abkühlen. Drückt die Mandeln vorsichtig an die Seiten der Torte. Arrangiert die restlichen Aprikosenhälften dekorativ auf der Oberfläche. Erwärmt etwas Aprikosenkonfitüre und bestreicht damit die Aprikosen, damit sie schön glänzen.
12. Die Torte kühlen und durchziehen lassen
Stellt die fertige Torte für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. In dieser Zeit verbinden sich alle Aromen miteinander und die Buttercreme wird fest. Am besten schmeckt die Torte, wenn sie über Nacht durchziehen kann. Nehmt sie etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
Tipp vom Chefkoch
Verwendet für die Buttercreme unbedingt weiche, aber nicht geschmolzene Butter. Sie sollte sich leicht mit dem Finger eindrücken lassen. Zu kalte Butter lässt sich nicht cremig schlagen, zu warme Butter macht die Creme instabil.
Wenn ihr keine gemahlenen Nüsse kaufen möchtet, könnt ihr ganze Nüsse selbst mahlen. Gebt sie dazu portionsweise in einen Mixer und mahlt sie kurz, aber nicht zu lange, sonst wird Nussmus daraus.
Die Torte lässt sich hervorragend vorbereiten und hält sich im Kühlschrank drei bis vier Tage. Der Geschmack wird sogar noch intensiver, je länger sie durchzieht.
Passende Getränke zur Sägespäne-Aprikosen-Torte
Zu dieser reichhaltigen Torte passt am besten ein frisch gebrühter Kaffee oder ein aromatischer Schwarztee. Die Bitternoten des Kaffees bilden einen wunderbaren Kontrast zur Süße der Buttercreme. Wer es lieber mild mag, wählt einen Cappuccino oder Latte Macchiato. Auch ein Früchtetee mit Aprikosenaroma harmoniert perfekt mit den fruchtigen Noten der Torte. Für besondere Anlässe empfiehlt sich ein süßer Dessertwein wie ein Spätlese Riesling oder ein Moscato d’Asti, dessen fruchtige Süße die Aprikosenaromen unterstreicht.
Zusätzliche Info
Die Sägespäne-Torte hat ihre Wurzeln in der deutschen Backstradition und wurde besonders in den 1960er und 1970er Jahren populär. Der ungewöhnliche Name bezieht sich auf die feine, krümelige Struktur des Nussteigs, die tatsächlich an Holzspäne erinnert. Ursprünglich wurde diese Torte ohne Früchte zubereitet, doch die Variante mit Aprikosen hat sich als besonders beliebt erwiesen. Die Kombination aus Nüssen und Steinobst ist typisch für die mitteleuropäische Konditoreikunst. In manchen Regionen Deutschlands wird die Torte auch als Holzspäne-Torte oder Nuss-Sahne-Torte bezeichnet. Besonders geschätzt wird sie für ihre lange Haltbarkeit und die Tatsache, dass sie durch das Durchziehen im Kühlschrank immer besser wird. In Konditoreien wird sie oft mit aufwendigen Dekorationen versehen, aber auch in der einfachen Hausmannskost-Version überzeugt sie durch ihren unvergleichlichen Geschmack.